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初夏，阳光正酣，白白嫩嫩的茭白开始上市了。在我们老家，茭白是水中八仙之一，池塘里、沟渠边到处都是，我和小伙伴们常常卷起裤脚，踩着柔软的淤泥，折来生吃，口感松软，微微带甜。岭南人也爱吃茭白，一般会做蚝油茭白，用茭白炒五花肉或炒鸡胗也颇常见。

黄瓜口感脆爽，汁水丰盈，饱含着夏日的清香，除了炒黄瓜、拍黄瓜等司空见惯的做法，还有几种别致的地方风味，让我念念不忘。

记得有一年盛夏，我和家人去阳江海陵岛度假，受到了当地朋友的热情款待，除了满桌生猛的海鲜，还有一道令人惊喜的配粥小菜——豆豉黄瓜。豆豉是阳江人的宝贝，以本地出产的黑豆为原料，具有颗粒完整、乌黑灿亮、松软化渣、醇香回甜、鲜美可口的特点。黄瓜切片、过水，在烈日下晾晒，随着水分的散逸，身子慢慢弯曲，最终蜷成一团，像碧螺春茶一般青绿可爱。这道菜的做法很简单，只需将晒好的黄瓜与豆豉入锅同炒即可。刚入口时是柔软的，但咬下去仍然保持着脆爽的口感，豆豉的浓香和黄瓜的清香好像在相互较劲似的，让舌尖愉悦不已。这是下粥的隽品，夹上一筷，呼啦呼啦喝上半碗粥，心里甭提有多美了。

和黄瓜一样，番茄也是夏日深受欢迎的应季食材，如果把黄瓜比作小生，那么番茄就应该是花旦了。自然成熟的番茄，肥美多汁，酸甜可口，绵软翻沙，比很多水果都要好吃。不过，市面上大多番茄是人工催熟的，开花之后，点上药水，每一朵便都能挂出果来，等果实长到足够大，用蘸了药水的布给它抹一抹脸，三天之后，青色的果实就会翻红，像变魔术一样。不过，这样的番茄徒有其表，口感很差，完全没有肥美的感觉。

我的一位厨师朋友对番茄这种食材情有独钟，自创了一道菜式——番茄蒸瘦身鲩，番茄一定要选自然成熟的，鲩鱼从鱼塘里捞起后，不能马上烹饪，需要放在流动的江水中“吊水”瘦身，一个月不喂食。此菜以酸开篇，以鲜收尾，中间则是柔板般的鲜腴。番茄与鱼的搭配是十分契合的，贵州酸汤鱼中令人着迷的酸味，一部分来自发酵的米汤，另一部分就来自毛辣果——当地出产的一种小番茄。这道菜的做法极为简单，选取不大不小的番茄，铺于瓦煲底部，将鲩鱼切块，薄盐浅渍，搁于番茄之上，淋少许花生油，煲制的过程中，不加入一滴水，也不再加一味佐料。这样的做法，可以最大限度地保留鱼肉的鲜甜，番茄的酸甜吸收了鱼肉的鲜美，在齿间慢慢融化，清新美妙，开胃生津，每一口都让人心生欢喜。

时光的脚步，一路向前，谁也无法挽留，但我们却可以借助美食不断探访往日的时光，重温遗失在时间深处的美好与温暖。法国作家普鲁斯特说：“幸福的岁月，是失去的岁月。”我却始终相信，被时光偷走的美好可以由美食一一归还。

（来源 人民文学出版社 作者 盛慧 主播 王嘉莹 制作 王宜谦）股票配资哪家专业

发布于：河南省